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糖醋脆皮魚 (圖片:youtube視頻截圖/美味人生)
糖醋脆皮魚 (圖片:youtube視頻截圖/美味人生)

【新年特輯】糖醋脆皮魚 祝大家年年有餘 福星高照!(視頻)

【希望之聲2020年1月21日】糖醋脆皮魚是正宗川菜,口味也極具地方風味,要求成品是整條,寓意年年有餘,並且上桌時要頭對向長者或者最尊貴的客人,用此表示尊重。糖醋脆皮魚,外焦裏嫩,糖醋味濃郁。

材料:

一條2斤草。(一般餐館習慣選用鯉

調料:

糖、生抽、醋,蒜末,薑末,蔥,鹽,芡粉,老湯

製作過程:

1、 將身切成3釐米左右改斜刀的瓦塊片狀,分寸掌握在感覺切到骨頭爲佳。爲美觀起見身兩邊儘量對稱。建議從肉厚的背鰭處下刀,避免切到肚子,否則炸制過程容易斷開。

2、 醃製:將身撒上鹽、料酒醃製20分鐘入味。

3、 製作芡粉:雞蛋一隻、豌豆粉、適量麪粉調成糊狀。

4、 將芡粉均勻塗抹於醃製好的身上,這樣利於的口感酥脆。

5、 淨鍋放油,油量以沒過身爲宜。油溫至6-7成,手提尾,用勺子將熱油淋至身便於定型,看到蛋糊成金黃色,之後可以整條放入油鍋煎炸,以筷子戳戳試試感覺熟了,翻面煎炸。煎炸過程中,可以不斷將熱油淋至身。撈出備用。

6、 炒製糖醋汁:熱油煸制姜蒜末,之後加入適量湯水,以糖、生抽、醋比例3:2:1放入,適量鹽。炒制冒泡即可。

7、 糖醋汁澆至身,便於美觀撒少許蔥、青紅椒絲即可上桌了。

文章來源:美味人生

責任編輯:慧明/穆珊