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糖醋脆皮鱼 (图片:youtube视频截图/美味人生)
糖醋脆皮鱼 (图片:youtube视频截图/美味人生)

【新年特辑】糖醋脆皮鱼 祝大家年年有余 福星高照!(视频)

【希望之声2020年1月21日】糖醋脆皮鱼是正宗川菜,口味也极具地方风味,要求成品是整条,寓意年年有余,并且上桌时要头对向长者或者最尊贵的客人,用此表示尊重。糖醋脆皮鱼,外焦里嫩,糖醋味浓郁。

材料:

一条2斤草。(一般餐馆习惯选用鲤

调料:

糖、生抽、醋,蒜末,姜末,葱,盐,芡粉,老汤

制作过程:

1、 将身切成3厘米左右改斜刀的瓦块片状,分寸掌握在感觉切到骨头为佳。为美观起见身两边尽量对称。建议从肉厚的背鳍处下刀,避免切到肚子,否则炸制过程容易断开。

2、 腌制:将身撒上盐、料酒腌制20分钟入味。

3、 制作芡粉:鸡蛋一只、豌豆粉、适量面粉调成糊状。

4、 将芡粉均匀涂抹于腌制好的身上,这样利于的口感酥脆。

5、 净锅放油,油量以没过身为宜。油温至6-7成,手提尾,用勺子将热油淋至身便于定型,看到蛋糊成金黄色,之后可以整条放入油锅煎炸,以筷子戳戳试试感觉熟了,翻面煎炸。煎炸过程中,可以不断将热油淋至身。捞出备用。

6、 炒制糖醋汁:热油煸制姜蒜末,之后加入适量汤水,以糖、生抽、醋比例3:2:1放入,适量盐。炒制冒泡即可。

7、 糖醋汁浇至身,便于美观撒少许葱、青红椒丝即可上桌了。

文章来源:美味人生

责任编辑:慧明/穆珊