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麻辣香鍋(圖片:我乃野雲鶴/WikimediaCommons,CC BY-SA 4.0)
家常版麻辣香鍋 (圖片:我乃野雲鶴/WikimediaCommons,CC BY-SA 4.0)

家常版麻辣香鍋 在家也可做出麻辣鮮香的味道

【希望之聲2019年12月10日】(本台記者慧明綜合報導)麻辣香鍋源自於四川,其特點就是麻、辣、鮮、香!這道菜可以根據自己的口味隨意搭配食材的品種,因此深受大衆的喜愛。專業廚師建議:在製作這道菜的時候,想要做得好吃,辣椒本身的品質是很重要的,還有更重要的就是食材一定要過油炸!由於食材受到高溫油炸後,能很快斷生,水分蒸發,使食材具有外焦裏嫩的品質,這樣的狀態最適合炒制麻辣香鍋

食材:

帶皮鮮蝦,魚丸,腐竹,海帶結,青筍,藕片,木耳,寬粉條

調料:

幹燈籠椒,火鍋底料,香辣醬,麻椒,花椒等。

做法:

1.製作刀口椒:鍋中倒入少許油,油開始有一點溫度後按1:1:1的比例放入幹辣椒、麻椒和花椒小火,低溫煸炒均勻,當辣椒變色、並出香味後倒出。然後放在案板上用刀斬成細碎末,製成刀口椒。

2.炸蝦:鍋上火,倒入少許油,放入蝦煸炒至兩面均呈紅色後撈出備用。

3. 焯水:另起鍋,鍋中倒入水,先放入寬粉條、海帶結和魚丸。開鍋後放入青筍、腐竹、木耳焯燙斷生即可撈出。千萬不要焯過火了。

3.鍋上火,倒入油燒熱,然後放入幹燈籠椒和花椒煸炒出香。下入蔥薑蒜翻炒均勻,倒入香辣醬、火鍋底料、雞精、糖調味後,放入焯燙好的菜炒制入味。最後加入刀口椒和白芝麻,翻炒均勻即可出鍋!

*小貼士*

1.可以根據自己的口味來選食材,每種菜品的50~100克即可,不宜超過8個品種一鍋比較好。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會有水,影響口感。

責任編輯:穆珊

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