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堯柱扒豆苗(圖片:樑師傅提供)
堯柱扒豆苗(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】 堯柱扒豆苗

【希望之聲2019年12月6日】(本台記者樑師傅綜合報導)堯柱又叫乾貝,爲一種海鮮食品,乾貝是指乾燥後的產品,烹調時需要先用水漲發。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。

材料:  

堯柱 60克,大豆苖 680克,蒜茸 3粒,薑汁酒 2湯匙。                                               

調味:

雞湯 1/2杯,糖 1/4茶匙,蠔油 1茶匙,胡椒粉 少許,粟粉 1茶匙+水 1湯匙打芡用。

做法:

1.幹堯柱用水浸過面,加少量姜,蔥,紹酒,隔水蒸30分鐘備用。

2.熱火用油爆香蒜茸,放入豆苖炒一會,加入薑汁酒,下少許鹽炒熟,隔去菜汁,放碟中。

3.燒滾調味料,加入堯柱,再用粟粉水埋獻,扒在豆苗上便成。

*樑師傅小技巧*

1.薑汁酒做法:去皮大姜切手指頭般大小,約230克,米酒2杯,水1杯。

2.準備攪拌機,把所有材料放進,打至姜粒變茸,倒出用過濾網隔去姜渣,用勺把姜渣的汁液儘量壓迫出來,便成爲薑汁酒,餘下姜渣可以加入鹽和蔥粒,贊入滾油,做爲姜茸沾點白切雞吃。

3.薑汁酒可放入玻璃瓶,放進冰箱,可存放一個月,用途廣泛,用來醃肉,海鮮或炒菜用等。

4.豆苖:爲荷蘭豆的幼嫩莖葉,葉身幼嫩,葉色青綠。

5.味甘,性平有和中下氣,利小便療效。豆苗含豐富纖維素,能加快腸道蠕動的速度,有助預防便祕;亦蘊含葉綠素,維生素Ç及維生素乙族,對消除疲勞,養顏護膚有一定的作用。豆苗具有治發熱,止咳嗽,清暑解毒,化滯氣,以及舒緩體力透支的症狀。

6.適宜暑熱消渴者,患有瘡疥之​​​​人士食用,亦裨益於患有高血壓,糖尿病,心臟病者亦有裨益。

責任編輯:慧明/穆珊

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