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心電圖、心血管(圖片:Public Domain)
保肝、降心血管疾病!營養師力推:這東西有這3大營養(圖片:Public Domain)

保肝、降心血管疾病!營養師力推:這東西有這3大營養

【希望之聲2020年1月3日】(編輯:慧明)大蒜是家家戶戶菜餚中常見的配料,對健康亦有許多大家熟知的好處,不過其嗆辣的獨特風味與刺激性,讓許多人望之卻步,但轉頭看見同事吃得津津有味,是不是也想瞭解一下黑蒜頭到底是什麼好物呢?

信傳媒報道:黑蒜頭,亦稱「黑大蒜」、「熟成黑蒜」、「發酵黑蒜」,系將新鮮帶皮蒜頭置於特定溫度(70-80°C)與溼度(85-95%)的環境下長時間發酵,隨溫度上升而熟成所需天數由45天減少至13天,其外表漸成黑褐色,發酵過程及梅納反應,果聚醣降解而水溶性糖量增加2-8倍、總酚含量提升約4-10倍、胺基酸增加約1-2倍(如:白胺酸、異白胺酸等),因此少了辛辣味,增加了較溫和的微酸甜味,口感由清脆成軟Q,使接受度大爲提升。

黑蒜頭、蒜(圖片: Blackgarlics/ Flickr,CC BY-SA 3.0 )
黑蒜頭(圖片: Blackgarlics/ Flickr )

黑蒜頭對身體有哪些好處?

1. 抗氧化力:比起生蒜,雖有較少的抗氧化物質—蒜素(alliicin),但於加工過程會增加其他抗氧化物,其DPPH自由基清除能力並不亞於生蒜。

2. 心血管健康:於8周的動物實驗中,黑蒜頭萃取物介入比起控制組可有效降低血壓,但於小型人體研究中,收縮壓並無顯著差異。

3. 肝臟保護性:研究發現,黑蒜頭萃取物對於化學誘導氧化傷害之動物體及人類細胞,具有保護作用。

動物及體外試驗均顯示黑蒜具有良好的抗氧化作用,若是大蒜生產過量時,或許可以考慮製成黑蒜頭,提高農作物附加價值。

運動、騎自行車、訓練(圖片: pixabay)
黑蒜具有良好的抗氧化作用(圖片: pixabay)

雖有許多研究提及存在功效成分,還是要提醒大家避免過多食用,食品並非有治病效果,另中醫觀點中,其甘味入脾,有健脾作用,但過食可能會助溼生痰,容易上火。

責任編輯:李智

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