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素什錦 (圖片:Pixabay)
素什錦 (圖片:Pixabay)

講究的素什錦 別看沒有肉 味道比大魚大肉還香呢

【希望之聲2019年11月26日】(本台記者慧明綜合報導)什錦”是指把相同種類的食材混合在一起烹製。取其寓意生活五彩繽紛,花團錦簇。 因爲南北方各地口味不同,所以素什錦的做法也很多。今天我們跟大家分享的這道素什錦是用水麪筋、腐竹,冬筍水髮香菇栗子等材料製作的一道家常菜。別看沒有肉,可味道比大魚大肉還香呢!

食材:

水麪筋,幹腐竹,冬筍水髮香菇栗子花生,甜麪醬。

調料:

蔥,姜,大料,糖,鹽,老抽,胡椒粉。

做法

1.冬筍切滾刀塊,麪筋切丁,香菇抹刀片開。

2.鍋中倒油,待油溫3-4成熱後,把幹腐竹直接下入油鍋慢慢炸制,待腐竹軟了以後,顏色變金黃後撈出控油。

3. 將生的帶皮的栗子的鼓面用刀切一個小口,將帶皮的生栗子放進油鍋炸,聽到栗子皮爆開的聲音後,立即關火。待栗子涼了以後很容易就將皮剝掉了。

4. 另起一個鍋,鍋中倒水,把腐竹下水煮一下,直至腐竹完全軟了,撈出備用。

3.鍋中倒水,把麪筋、冬筍、香菇下水焯制,然後撈出備用,

4.鍋中倒入少許的油(油量夠爆蔥、姜的就可以了),下入蔥、姜煸炒,然後烹入少許料酒,下入麪筋、冬筍、腐竹、香菇、栗子花生,加水(或高湯)後烹入糖、鹽、甜麪醬、老抽、胡椒粉。待湯汁收幹之後即可出鍋。

*小貼士*

栗子剝皮方法:用刀從栗子的凸面中間切個口子,放入油鍋中炸制,聽到“砰”響聲即可撈出,即可剝皮。油炸栗子的目的是爲了容易剝皮。

責任編輯:穆珊

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