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红烧牛腩面 (youtube视频截图/美味人生)
红烧牛腩面 (youtube视频截图/美味人生)

川味经典 家常红烧牛腩面(视频)

【希望之声2019年10月5日】今天为大家介绍一道川园的一道私房料理-牛腩面。第一次吃牛腩面,也是第一次来川园拍摄的时候,蒋师傅在开工前,给大伙每人煮了一晚牛腩面,那时候,我们不以为意的把它当作是工作餐,结果没想到牛腩面一入口,我们全都惊为天人。

材料:

牛腩,糖,豆瓣酱,葱,姜,料酒,干辣椒, 花椒,丁香,八角,草果,桂皮,香叶,面条,豆苗,香菜

制作方法:

1. 将牛腩切块,然后放入开水中,汆水,把血泡捞出去后,将牛腩捞出来。

2. 将白糖放入炒锅中,小火煸炒糖色。煸炒糖色时铲子要不停的搅动,直到糖色逐渐从白色转为棕红色后,加入适量的开水,倒入碗中备用。

3. 把锅洗干净,放油,爆香葱段,姜片,加入豆瓣酱,再将干辣椒,花椒,丁香,八角,草果,桂皮,香叶等一起入锅,炒熟。

4. 将牛腩入锅,将炒好的糖色倒入锅中,烧开。

5. 加入料酒,把水加够。烧开后,把火关小,把盖子盖上,闷煮4小时。

准备面条部分

1.将水烧开后下面,煮熟之后捞出,放入碗内。

2.用煮面的热水烫豆苗,稍烫后即可捞起。把豆苗摆在面条上面,

最后,将煮好的牛腩放入碗中,撒上香菜。一道香喷喷的家常红烧牛腩面就大功告成了!

蒋师傅提醒:

1. 牛肉汆水时,水要一次性加够,中途不要再加水。

2. 牛腩是牛的肚皮部分 在牛的腹部下侧 周围有筋膜 牛腩一般有肉 有筋 还带有油花 通常拿来炖煮

 

文章来源:美味人生

责任编辑:穆珊