soh logo
ad image
(圖片:Pixabay)
(圖片:Pixabay)

爲什麼焯水後的蔬菜要立即放入冷水中?

【希望之聲2019年11月28日】(本台記者穆珊綜合編譯)焯水是爲正式的烹調做準備的初步處理,是將蔬菜放入燒開的水中加熱至符合烹調要求的半熟狀態。

有些蔬菜是需要在烹調之前做焯水處理的,或是爲了去除異味,比如:西蘭花等,或是爲了將蔬菜煮至半熟狀態,以備下一個程序的使用。

實際上,焯水後的蔬菜要立即放入冷水中是爲了使蔬菜立即停止烹飪。如果你將煮好後的菜放在那裏,沒有馬上放進冷水裏,那麼在等待下一步的烹調過程中,蔬菜仍然處於緩慢的烹調過程,那麼進行下一步煎炒的時候,就會使蔬菜過度烹飪。

要想讓炒出來的菜達到最佳的口感,最好就是避免過度烹飪。這樣不僅保留所有的維生素和儘可能損失少的營養價值,並保留明亮的顏色和口感。蔬菜在水中煮的時間越短,損失的營養和風味就越少。但有些蔬菜是必須煮熟才能吃的,否則會中毒,比如扁豆。

責任編輯:穆珊

希望之聲版權所有,未經希望之聲書面允許,不得轉載,違者必究。