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核桃(pixabay)
核桃(pixabay)

无调味坚果就健康了吗?其实还要注意这 1 点!

【希望之声2019年5月21日】(本台记者李智综合报导)坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。根据权威机构研究得出:每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险,这是美国医生健康研究项目的两万名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。

现在健康意识抬头,大家在挑选坚果时,常常会挑选无调味的坚果,除了过多的调味会提高坚果本身热量,更是因为无调味坚果才能摄取果实完整的营养价值。但是在挑选坚果时,我们除了要尽量选择色泽饱满、果实完整、无调味的坚果外,更应该关心坚果加工方式!

不同的加工方式,营养差很多

相信大家对于坚果的调味与否都有各自的选择,但是关于坚果加工方式可能就不是这么熟悉。据Heho健康报道:目前在市面上常见的坚果多为「油炸」和「烘焙」2种加工方式,究竟这两种好处差在哪呢?

 坚果(pixabay)
坚果(pixabay)

1. 高温油炸:

在一般大众健康意识尚未普及前,市售坚果大多是采用180~200度C的温度进行「高温油炸」加工,因为炸完的坚果除了可以增加产品色泽外,口感也会更加香脆、浓厚,还能大量缩短加工时间。

2. 低温烘焙:

低问烘焙是近年来非常火红的坚果加工方式,与高温油炸相反,它必须以约100~120度C的温度长时间的烘烤坚果,直到坚果烘乾至一定程度后才能够完成。这种加工方式比起高温油炸,可以保留更多坚果本身的营养,且不会有油炸后多余的油脂残留,唯一的缺点就是外观不如油炸来的金黄酥脆。

油炸坚果的坏处告诉你

1. 增加坚果热量

有业者提供油炸后的油量让人参考,在这项资料里有一个非常恐怖的发现,那就是:坚果油炸前的用油量是48kg,而油炸后的废油量却只剩下30kg,究竟缺少的18kg跑去哪里呢?正式被坚果给吸收后,跑进食用者的杜子里了!

 坚果(pixabay)
坚果(pixabay)

2. 破坏坚果营养价值

由于坚果中富含许多营养如:纤维、蛋白脂、维生素、不饱和脂肪酸Omega-3,在高温油炸后,这些营养成分通通都会被破坏掉,除了容易改变坚果成为酸败体质,反而不易保存。

选择无调味坚果,更能吃出坚果好坏!

为了迎合不同食用者的胃口,市面上有贩售许多种口味的坚果,虽然借由这些口味上的变化可以为坚果带来香气、丰富口感。但添加这些糖分和调味剂后,会使原本健康坚果增加额外的热量,除此之外,这些重口味的坚果也可能是厂商为了掩盖坚果原物料的不够新鲜而所使用的方法。

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

责任编辑:李智