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【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集 (音频)

【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集 (音频)

【希望之声2019年2月19日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:林振廉)农历正月十五元宵节,在这一天要吃元宵祈求阖家团圆,一年圆满顺利。但您吃的是「元宵」还是「汤圆」?元宵制作方式是把馅料切成小块,放在充满糯米粉的竹筛中摇晃滚动,取出沾水后再放回竹筛继续摇滚,动作重复10次直到粉末逐渐增厚,成为一颗颗圆球状的元宵汤圆则是用糯米粉加水揉成团,再包入馅料后用手不断搓揉成圆形,表面比较平滑、外观形状一致,加上糯米团含有的水份较多,煮好的汤圆口感会比元宵还要软Q黏口。

 【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集
【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。

2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖
2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖
 【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集(照片提供 琼纹)
【健康好吃客】元宵 汤圆 第87集(照片提供 琼纹)

糯米粉(元宵粉) 900克

芝麻口味食材:黑芝麻粉150克、猪油100克、麦芽糖20克、糖粉150克

花生口味食材:花生粉150克、猪油100克、麦芽糖20克、糖粉150克

作法:

1.芝麻材料糖粉过筛,依序加入猪油、麦芽糖、黑芝麻粉拌匀为芝麻馅。

2.花生材料糖粉过筛,依序加入猪油、麦芽糖、花生粉拌匀为花生馅。

3.馅料部分揉成条状切成块,揉圆冷冻定型。

4.取一筛篓,放入糯米粉至1/4满,将冷冻的内馅放入筛篓滚动,沾上粉。

5.用漏勺取出沾粉内馅,放入滚水中浸泡一下,再放回篓网撒上糯米粉

6.反复约10次动作,完成后入锅中煮熟即可。

制作:华纹    剪辑:年洁

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