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喝水(pixabay)
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這種“水”會致癌,有人天天喝!千滾水、隔夜水在它面前不值一提

【希望之聲2018年9月24日】(本台記者李智綜合報導)秋意漸濃,天氣越來越乾燥了。大家都在補水,不過,前提是這個“水”你得喝對。因爲有種水, 喝多了反而會致癌

說到這兒,估計大家都會想到隔夜水和千滾水了。

然而事實上,真正能致癌的水並不是這兩種,而是......

只能說它藏得夠深!明明喝多了會致癌,卻被一致認爲好處多, 引得很多人天天都喝。

至於到底是啥水,先賣個關子吧! 咱先來看看隔夜水和千滾水。

 喝水(pixabay)
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隔夜水,到底能不能喝?

有人說,水放一晚上後就不能喝了, 因爲放置時間太長裏面會產生亞硝酸鹽,能致癌。其實,這完全是誤會了。

首先,亞硝酸鹽本身是不致癌的,真正致癌的是另一種物質—— 亞硝胺。

亞硝酸鹽進入人體,產生一系列化學反應纔會形成亞硝胺。

這個亞硝胺的確是個厲害角色,可導致肝癌、消化道惡性腫瘤等。

是不是很厲害?但是!拋開劑量談毒性的都是耍流氓。生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/ml。

也就是說,只要亞硝酸鹽不超過這個量,就是安全的。而一般隔夜水的亞硝酸鹽含量都不會超過這個數字, 致癌就無從談起了。

 喝水(pixabay)
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其次,隔夜不是問題,放置時間過長纔是問題。如果早上燒的水,晚上能喝,那晚上燒的水, 第二天早上爲啥不能喝呢?所以,隔夜水的問題不在於隔夜,而在於放置時間長短。

放置時間過長,雖不至於讓亞硝酸鹽含量超標,但可能出現水變質, 或掉蟲子和進灰塵的情況。

所以,建議開水燒好之後儘快喝完,不要久存;實在要保存, 最好放在密封容器保存,儘量避免細菌過多增長。

反覆燒開的水,會致癌

說反覆燒開的水致癌,跟說隔夜水致癌其實是一個套路: 亞硝酸鹽含量多。但這個增多的量,遠遠達不到喝了能致癌的程度。

 喝水(pixabay)
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中國大陸哈爾濱工業大學的研究人員曾做過一項實驗:研究人員取6個燒杯,分別爲原水、燒開1次到5次的水, 測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。結果顯示, 符合國家標準的自來水反覆燒開後,未檢測到亞硝酸鹽的存在; 即使人爲加入一定量的亞硝酸鹽,在水燒開的過程中, 其含量並沒有發生變化。可見,一般的反覆加熱,並不會顯著增加水中亞硝酸鹽的含量。

即使是加熱次數過百,亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。

實驗表明,把水反覆加熱181次後, 水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升,爲剛開始時的5倍。

而很多人喜歡吃的火腿腸中,亞硝酸鹽含量比這個值高多了: 合格的火腿腸中, 亞硝酸鹽的允許使用量是每千克不超過30000微克!

火腿尚且安全,水中這點亞硝酸鹽又算啥呢?況且, 誰家會閒着沒事把水煮開180多次?

 喝水(pixabay)
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真正致癌水的其實是它:這個水,正是大家都推崇喝的熱水!

準確來說,是65℃以上的熱水。

這可不是誰傳出來的謠言,國際癌症研究機構(IARC)已將65 ℃以上的熱飲列入2A類致癌物!

已有動物實驗證實,65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨, 可能導致食管癌。那麼,爲啥這個溫度要卡在65℃呢?

因爲我們的口腔和食管表面覆蓋着嬌嫩而脆弱的黏膜,它對溫度很敏感:

適宜的進食溫度是10℃~40℃

能耐受的高溫也只在50℃~60℃

超過65℃便能燙傷黏膜

偶爾的燙傷,黏膜還可以自我修復。但若經常如此, 就會導致不正常的“異型性”細胞會越來越多。

 喝水(pixabay)
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長此以往,就算不得癌,口腔潰瘍、 食管潰瘍等問題也是避免不了的。

那麼,如何判斷溫度是否過高呢?很簡單,不燙口就行 。

平時只要將熱飲熱食,稍微放一放,涼一涼,用嘴脣抿一抿, 試一試,感覺不燙就可以了。

至於那些吃慣了燙食,喝慣了熱飲的人, 勸你也早點改掉這個壞習慣。能接受比別人更高的進食溫度,並不是值得驕傲的事。那是因爲你的黏膜由於反覆受到熱刺激,已經增生變厚, 對溫度不敏感了,更加容易患食管癌。

責任編輯:李智