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自制冰皮月饼

自制冰皮月饼

【希望之声2018年9月7日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年9月7日           节目时长:5分26秒

中秋节快要到了,今天咱们就要说说月饼了。现在市场上的月饼品种是蛮多的,比如说,广式月饼、台式月饼、京式月饼、苏式月饼。那个月饼的皮也比较多变,有传统的月饼的饼皮,也有酥皮,现在又发展出来了一种冰皮。我今天就想跟大家分享一下冰皮月饼的做法,因为这个是比较容易在家操作的。

怎么做呢?先来看一看需要准备的原材料。冰皮月饼的皮需要的原材料有几种:糯米粉粘米粉(就是大米粉)、澄粉(也叫小麦淀粉)。澄粉蒸出来是透明的,会让冰皮看起来更加晶莹剔透。这几种粉的比例要怎么样搭配呢?如果我们准备做10个月饼,那么需要准备:

- 糯米粉50克;

- 粘米粉35克;

- 澄粉25克;

- 白砂糖10克;

- 油20克;

- 牛奶150克,炼乳30克。

自制冰皮月饼

所有的这些材料把它放在一个大的瓷碗里面,然后搅拌均匀成面糊的形状,再把这个碗直接放在锅里面隔水蒸熟。蒸的时候为了防止锅里的水蒸气进入到碗里,把这个面糊稀释了,我们需要在碗的上面盖一个盘子或者是覆盖一层保鲜膜。蒸的时间大概是25分钟左右,时间一到把它拿出来用筷子搅一搅,然后把它放在一边晾凉了备用。

接下来就是要准备馅料了,如果我们图省事的话可以买现成的红豆沙。包的时候月饼皮的重量和馅儿的重量基本上是一比一的比例。建议大家把刚才蒸好的做月饼皮的料分成25克一个一个的面团,豆沙也是团成25克一个的圆球。然后就像包豆包一样把馅儿包在皮里面,再揉成一个圆球的形状。

那包的时候怎样防止糯米皮粘手呢?请听唐韵在节目中继续为大家详细介绍吧!

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