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飽滿多汁的餃子(圖片:Pixabay)
飽滿多汁的餃子(圖片:Pixabay)

水靈靈的餃子軟嫩多汁祕訣在這裏!愛吃餃子的往這邊看(更新版)

【希望之聲2019年10月11日】(本台記者穆珊綜合報導)民間有頭伏餃子二伏面的說法,是因爲過去物資匱乏,入伏之時恰逢麥收不到一個月,這個時候家家都有糧食,就都利用這個時候享享口福。再加上民間有“好吃不如餃子”之說,因此自古以來,餃子也自然成爲首選。餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。

炎熱的夏天,人們的胃口都不太好,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的食物。所以,人們在“頭伏”吃餃子,也希望能平安度夏。更重要的是,“頭伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

水餃有多麼好吃就不多說了,下面就來說說如何包出水靈靈,飽滿多汁的餃子吧。

1. 調餡:如何調出一咬流汁的餃子

首選,肉餡最好選肥瘦相間的,另外,如果所用的蔬菜是茴香,芹菜或者是扁豆這類不易出湯的蔬菜,還需要往肉餡裏面打水。

500克的肉餡需要加250克的水。但注意水不能一次加入,要分3次加入。並且在加水之前要先加鹽,鹽也需要分三次加入。

步驟就是先加少許的鹽,然後加1/3的水,用手或筷子攪拌,把肉餡打粘了,然後再加少許的鹽,和1/3的水,這樣連續做三次。注意每一次加完水後,都要把肉餡打出粘性後,再重複同樣的步驟。把250克的水完全打入到肉餡裏面去之後,再加各種調料,如:醬油,味精,料酒,白糖然後再次將肉餡打上勁。最後加上蔥末和薑末,熟油2湯匙,香油1湯匙,再將切好的蔬菜放進去就可以了。

如果選用的菜是容易出湯的那種,比如:白菜等就不必往肉餡裏面加水了,可以完全依賴白菜本身的水分就夠了。但白菜在處理的時候,不需要加鹽來擠出白菜裏面的水分,白菜完全是切出來的,不需要用刀來剁。

將白菜切好後,根據自己包的速度來調餡,一次可以先調1/3。就是將1/3的白菜與1/3的肉餡混合調好後包。如果一次調好了,白菜遇到肉餡裏面的鹽分會出水。

只要是容易出水的菜都需要這樣來處理。

2. 和麪

要想做出好吃的餃子,和麪也是很重要的一步。和麪主要是面和水的比例要掌握好。500克的麪粉要放260-265克的水。另外和麪也有講究,要一邊倒水,一邊用手去推面。行話講叫水推面,面推水。最後將麪粉搓成像大雪片一樣,再揉成團。和好的面要餳5=10分鐘,餳好後,再揉一遍,再餳10分鐘就可以了。

如果您按照這樣的步驟包出來的餃子一定一咬流汁和水靈靈的餃子

*小貼士*

如果能夠在前一天晚上將肉餡調好,並放在冰箱裏冷藏一夜,這樣味道會更加的好。

 粘粘的餃子餡更容易包大餡兒水餃(photoAC )
粘粘的餃子餡更容易包大餡兒水餃(photoAC )

 

責任編輯:穆珊

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