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茶樹 (圖片:公有領域)
茶樹 (圖片:公有領域)

一篇文章讀懂中國人喝茶史 豐富久遠

【希望之聲2018年2月6日】中國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證,茶樹起源於5000多年前,至今已有數千年的歷史。茶樹原產於中國的西南部,雲南等地至今仍生存着樹齡達千年以上的野生大茶樹。四川、湖北一帶的古代巴蜀地區據歷史的記載是中華茶文化的發祥地。從唐代、宋代至元、明、清時期,茶葉生產區域不斷擴大,茶文化不斷髮展,並逐漸傳播至世界各地。經過漫長的歷史跋涉,現在茶已經在全世界50多個國家紮下了根,茶葉已經成爲風靡世界的三大無酒精飲料之一。中國是茶的故鄉,我們的祖先發現了茶有解毒的功效。小編爲您徹底瞭解茶歷史。

一、茶文化貫穿古今

 茶文化貫穿古今 (圖片:網絡/SOH 合成)
茶文化貫穿古今 (圖片:網絡/SOH 合成)

1、神農嘗百草的傳說與茶的發現

據茶史考證,最早利用茶的爲神農氏——"神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"神農,也就是遠古三皇之一的炎帝,在公元前2700多年以前就發現了茶的解毒功效。

一說,神農爲了給人治病,經常到深山野嶺去採集草藥,他不僅要走很多路,而且還要對採集的草藥親口嘗試,體會、鑑別草藥的功能。有一天,神農在採藥中嚐到了一種有毒的草,頓時感到口乾舌麻,頭暈目眩,他趕緊找一棵大樹背靠着坐下,閉目休息。這時,一陣風吹來,樹上落下幾片綠油油的帶着清香的葉子,神農隨後揀了兩片放在嘴裏咀嚼,沒想到一股清香油然而生,頓時感覺舌底生津,精神振奮,剛纔的不適一掃而空。他感到好奇怪,於是,再拾起幾片葉子細細觀察,他發現這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農便採集了一些帶回去細細研究,後來將它定名爲"茶"。這就是茶的最早發現。此後茶樹漸被髮掘、採集和引種,被人們用作藥物,供作祭品,當作菜食和飲料。

二說,天神所賜。當時神農氏給人治病,不但需要親自爬山越嶺採集草藥,而且還要對這些草藥進行熬煎試服,以親身體會、鑑別草藥的性能。有一天,神農氏採來了一大包草藥,把它們按已知的性能分成幾堆,就在大樹底下架起鐵鍋,放入溪水,生火煮水。當水燒開時,神農打開鍋蓋,轉身去取草藥時,忽見有幾片樹葉飄落在鍋中,當即又聞到一股清香從鍋中發出,神農好奇地走近細看,只見有幾片葉子飄浮水面,水中湯色漸呈黃綠,並有清香隨着蒸汽上升而緩緩散發。他用碗舀了點汁水喝,只覺昧帶苦澀,清香撲鼻,喝後回味香醇甘甜,而且嘴不渴了,人不累了,頭腦也更清醒了,不覺大喜。於是從鍋中撈起葉子細加觀察,似乎鍋邊沒有此樹,心想:“一定是天神念我年邁心善。採藥治病之苦,賜我玉葉以濟衆生”。自此,一邊繼續研究這種葉子的藥效,一邊涉足羣山尋找此種樹葉。一天,神農終於在不遠的山幼裏發現了幾棵野生大茶樹,其葉子和落入鍋中的葉片一模一樣,熬煮汁水黃綠,飲之其味也同,神農大喜,遂定名爲“茶”,並取其葉熬煎試服,發現確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒等作用。因此在百草之外,被認爲是一種養生之妙藥。據說,當年神農發現的這種“茶”,就是今天被人們稱作茶的樹葉。

2、西周東周的茶故事  

 《御筆詩經圖》 - 乾隆帝御筆寫本(圖片:公有領域)
《御筆詩經圖》 - 乾隆帝御筆寫本(圖片:公有領域)

古代茶字作“荼”,最早出現在《詩經》。《詩經》相傳是孔子選輯,其中蒐集整理了西周初至春秋中期的詩歌作品。《詩經》分“風”“雅”“頌”三類。“風”是民歌,“雅”是樂歌,“頌”是祭歌。其出現“荼”字有多處,如《穀風》篇載:“採荼薪橒,食我農夫”,“薪橒”是砍伐臭椿樹作柴燒的意思;又如《良耜》篇載“荼寥圬止,稷稷茂止”, 蓼爲中草藥,可解毒,此處與荼並提;又如《綿》篇載》“週週朊朊,堇荼如飴”,此處指與堇菜一樣有甘味。不過,詩經中的荼字是否指茶,今人仍未定論。

 古代茶字作“荼”,最早出現在《詩經》 (圖片:網絡)
古代茶字作“荼”,最早出現在《詩經》 (圖片:網絡)

託名周公所撰的《爾雅。釋木第十四》載:“檟,苦茶。”東晉郭璞注:“樹小如梔子,冬生葉,可作羹飲,今稱早採者爲茶,晚採者爲茗,一茗荈,蜀人名之苦茶。”周武王伐紂後,分封在巴地的宗師向武王進宮,內有茶葉,而且還是家園中種植的。

周王朝祭祀用的茶,是由居住在四川的部落進貢去的。據《華陽國志。巴志》記載,周武王於公元前1066年聯合當時居於四川,雲南的“方國部落”共同討紂。此後,巴蜀所產之茶列爲向西周王朝的貢品。巴蜀其時已“國有芳蒻,名茗”。這就說明西周初年,我國已有人工栽培茶樹。

東周時期,諸侯紛紛獨立,自立國爲政,這就是歷史上的春秋.戰國時代。陸羽《茶經》曾引《晏子春秋》:“嬰相齊景公時,食脫慄之飯,炙三戈五卵,茗菜而已。”這是說齊景公的國相晏嬰,吃的糙米飯,有三五種葷食和茶、蔬菜而已。

3、秦朝至西漢時期的茶文化發展

       1、秦代時間不長,史籍也沒有留下多少茶葉資料,可以約略不談。兩漢時,在我國古代文獻中,不只《爾雅》和《說文解字》等一類字書中,在一些醫藥著作和筆記小說中,也都出現了茶的專門介紹和記述,是我國也是世界有茶的可靠和直接記載的最早時代。自此以後,我國茶葉便進入了有文字可據或信史的時代。《爾雅》關於“~--、苦荼 ”的釋文,可能是我國現存確定的茶的最早記載。
 唐朝茶文化 (圖片:網絡)
唐朝茶文化 (圖片:網絡)

2、兩漢茶業的發展,首先表現在茶區的擴大上。陸羽《茶經》在漢代茶事中,列舉了這樣的四樁人與事:

“漢,仙人丹丘子、黃山君,司馬文園令相如,揚執戟雄。”司馬相如和揚雄,是西漢蜀郡成都的二個名士,在茶葉產地上沒有什麼特殊意義,但丹丘子和黃山君飲茶的故事,就反映這時茶的生產和飲用,由巴蜀經荊楚一直傳到長江下游和浙江沿海一帶了。

3、據考,丹丘是今浙江寧海縣“天台山的支脈” 。上述傳說中的漢代兩位“仙人”,他們一寓浙東,一居皖南,都是下江的地仙。關於漢代長江下游已經種茶的資料,還見於清·邵晉涵《爾雅正義》“漢人有陽羨 (今江蘇宜興)買茶”,以及明·周高起《洞山OE舨柘怠泛和酢捌艹佘??(宜興和浙江長興的界山之一)之陽,課童藝茶”等記載。不過,這些都是後來的傳說;就是丹丘子、黃山君服茶“輕身換骨”的故事,明代李時珍在《本草綱目》中也早斥之爲“謬言誤世”。

4、陸羽《茶經》引《茶陵圖經》所言,因爲“陵谷生茶茗焉”。關於西漢茶陵一帶就產茶,還可見《史記》“ 炎帝葬於茶山之野”

5、據《漢書·地理志》記載,西漢時今湖南就有“ 荼陵”(今茶陵)的地名。

6、據嘉慶《茶陵州志》考證,茶山,就是茶陵與江西吉安永新相界的“景陽山”,因“茶水源出此”和“林谷間多生茶茗故名。”

7、西漢時,荊楚茶業就一直髮展到了今湖南、廣東和江西接壤的荼陵,這還可從馬王堆出土文物中獲得證明。

8、馬相如在《凡將篇》中仍將茶(“荈詫”)列爲藥物來看,說明漢朝茶的飲用,還遺留有早期藥用的某些原始性狀,還只能說是我國茶的早期飲用階段。

9、王褒《僮約》:“烹荼盡具”,“武陽買荼”,經考該荼即今茶。是茶葉進行商貿的最早記載。

10、清代郝懿行在《證俗文》中指出:“茗飲之法,始見於漢末,而已萌芽於前漢。司馬相如凡將篇有荈詫,王褒僮約有武陽買荼。”郝懿行認爲飲茶始於東漢末,而萌芽於西漢。

11、在西漢時,有些地方已經開始喝茶了,如漢宣帝時代,王褒寫過一篇“僮約”的押韻文字,其中談到他從寡婦楊惠家中買進一位僕役叫“便了”,規定“便了”應該服務的幾件事:除了炒菜、煮飯之外,還需“烹”、“武陽買荼”等。

12、當然,在漢代是沒有“茶”字的:但是“武陽買荼”的武陽,今爲四川省成才市西南的彭山縣,於唐時屬於劍南道,而劍南就是茶的著名出產地。可以推測:王褒派僕役從駐守的益州到老遠的武陽去買當地的物產——茶,來待客或自享,是說得通的。

 4、唐朝和宋朝是如何喝茶的

 紫砂壺(圖片:公有領域P1090266/)
紫砂壺(圖片:公有領域P1090266/)

唐人煮茶,宋人點茶,今人沖茶。每個時代的人喝茶都有自己的特色,尤其以唐朝和宋朝較爲講究。

唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶篩把茶末過濾一下,然後把茶末投放到滾水裏,像煮餃子一樣煮上三滾,最後喝那一鍋茶湯。

宋朝人喝茶,比唐朝有所改進,他們用小勺把茶末分到幾個碗裏,衝入滾水,一邊衝一邊攪,快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。在宋朝的茶道中,燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特製的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶裏裝大半瓶水,一會兒就燒開了。由於瓶壁是不透明的,所以看不見水開,只能聽聲。聽聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。

宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時候也用瓷。早在唐朝,上流社會鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。後來出了一個叫盧廙的茶道高手,他說金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗纔是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》,該書已散佚,今存於《說郛》)。盧廙的見解非常科學,開啓了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

宋朝已經可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂並不被宋朝士大夫喜歡,一是因爲紫砂透氣性太強,茶湯很容易滲透進去,喝完茶不容易刷乾淨(現在流行紫砂壺,人們常說茶能養壺,其實就是指紫砂的細孔裏填充了茶葉渣子,既不衛生,又會影響下一道茶的表現);二是因爲紫砂天然有一種土腥味兒。

 小黑碗 (圖片:網絡)
小黑碗 (圖片:網絡)

唐人煮茶,宋人點茶,今人沖茶。點茶無需茶壺,故此宋朝並不生產茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮燒造的茶碗屬於影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗並不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來很笨重,但是耐高溫,導熱慢,適合點茶。並且宋朝最好的茶湯都是乳白色的,只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,就體現不出茶湯的優劣了。

 元代茶文化繼續着唐宋以來的優秀傳統 (圖片:網絡)
元代茶文化繼續着唐宋以來的優秀傳統 (圖片:網絡)

7、關於元代茶俗的二三事

在中國古代茶文化的發展史上,唐宋和明清是兩個高峯階段。元代茶文化的發展,雖沒能獨樹一幟,不具備鮮明的特點,但元代有着承上啓下的歷史意義。一方面,元代茶文化繼續着唐宋以來的優秀傳統,這與元代在許多方面“近取宋、金,遠取漢唐”是一致的。

 酥油茶 (圖片:網絡/SOH 合成)
酥油茶 (圖片:網絡/SOH 合成)

元代已具備一套完備的茶法,據《元史·食貨志》記載,元代有專門的經營茶的商戶---茶戶,國家設有專門管理茶的機構一榷茶都轉運司等,商販銷運茶時要購買憑證---茶引,零售茶要有照帖---茶由。

在13世紀初,蒙古人的飲料主要是馬奶酒,還有各種家畜的奶。隨着蒙古人向金朝統治下的農業區擴展,他們很自然便會接觸到茶。金朝統治區的飲茶風氣很盛,這種習慣對蒙古人產生了一定影響。元朝建立後,蒙古人逐漸對飲茶有了興趣。茶作爲一種止渴、消食的飲料,適合以肉食爲主的蒙古人需要。元朝皇帝飲茶的明確記栽,始自武宗海山。《飲膳正要》一書載:“煎茶以進,上稱其茶味特異。內府常進之茶,味色兩絕。”顯然武宗所飲之茶是不加其他佐料的清茶,否則很難品出茶的變化,可見武宗不僅喜好飲茶,還善於飲茶。元代中期詩人馬祖常有詩云:“太官湯羊厭肥膩,玉甌初進江南茶。”皇帝在飽食鮮美肥膩的羊肉後,已習慣飲茶以促進消化。朝廷內還設有專門官員,掌管內廷茶葉的供需消費。

 唐宋時期的茶葉飲用,多加一些香料調料雜用,元代則開始較爲普遍用 直接焙乾的茶葉煎煮,不 加或少加其他香料調料 (圖片:網絡/SOH 合成)
唐宋時期的茶葉飲用,多加一些香料調料雜用,元代則開始較爲普遍用 直接焙乾的茶葉煎煮,不 加或少加其他香料調料 (圖片:網絡/SOH 合成)

蒙古族入主中原後,吸收了某些漢族的飲茶方式,結合了本民族文化特點,形成了具有蒙古特色的飲茶方式。有幾種配加特殊佐料的茶:炒茶、蘭膏、酥簽,雖然製作方法有所不同,但都加入了酥油。另有一種“西番茶”,“味苦澀,煎用酥油”,這種茶就是藏族人喝的酥油茶。有趣的是,這些以酥油入茶的飲用方式,反過來又流傳到漢族和其他民族中。

 一個人正在抹茶(圖片:公有領域/Francisco Javier Argel)
一個人正在抹茶(圖片:公有領域/Francisco Javier Argel)

元代的茶葉加工,還有一個方面值得重視,就是花茶加工製作的普及。宋代的茶葉加工,較多是加入香料等以製成香茶。而元代的花茶加工則已較爲完整典型,而且品種多樣,有茉莉、木犀、素馨等花茶,最有名的一種爲芍藥茶,爲塞北特產,將芍藥芽葉曬乾後用來泡茶。元代袁桷有詩云:“山後天寒不識花,家家高曬芍藥芽。南客初來未諳俗,下馬入門猶索茶。”說的便是芍藥茶。另有一種蓮花茶,製法頗爲奇特雅緻,在日出前選擇含苞欲放的蓮花,用手指撥開花瓣,將茶裝入其中,再用麻絲繩縛住。到第二日清晨,將蓮花摘下,把茶取出來,用紙包好,曬乾,如此三次,再用錫罐盛裝,扎口收藏。這樣複雜的製作方法,似乎清玩的意義大於品味,或許是文人隱士的清玩花茶之法。

唐宋時期的茶葉飲用,多加一些香料調料雜用,元代則開始較爲普遍用直接焙乾的茶葉煎煮,不加或少加其他香料調料。並且出現了泡茶,即用沸水直接沖泡茶葉。發展至明代,泡茶成爲重要的飲茶方式,其發端應始於元代。

元代立國時間短,隨着民族交流的發展,整個茶風和價值取向處於轉變期。散茶逐漸普及,出現了泡茶的方式,花茶製作方法完備,這對明清茶文化的發展,都有着一定的影響。元代茶文化,爲明清時期的茶文化的興旺發達打下了重要基礎。

 抹茶 (圖片:公有領域)
抹茶 (圖片:公有領域)

8、爲什麼明朝起就不喝抹茶了?

抹茶起源於中國的隋朝,在唐朝、宋朝達到頂峯,特別在宋朝,已經有了完整的寺院抹茶茶藝(點茶)。至今已有一千多年的歷史。但自明朝以來,中國開始流行用茶葉泡,爲什麼?因爲費時、費力、費錢,不如炒青。

所謂抹茶,實際上就是中國古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”,即,把茶葉磨成粉末,則爲末茶。而不磨成粉末的,就叫葉茶或散茶。

末茶既然是一種類似沖泡奶茶一樣的飲料,則必然可以往裏頭加不同的東西。譬如加龍腦粉(冰片)則舒心益腦,加薄荷粉則滿腹清涼。但也有加豆粉的,屬於以次充好,操弄權貴,被認爲罪大惡極。宋朝政府規定,凡是有茶鋪用米豆等雜物混到末茶裏面的,一律罰挺。舉報者有獎,發現一兩賞三千(文),發現一斤賞一萬(文),最高獎勵五萬元(文)。

古代茶葉是專賣的,從唐德宗開始就徵稅了。到宋朝有專門的茶場,所有茶農必須入夥,不入夥違法,不允許私下買賣,否則吃不了兜着走。商販想要去各地賣茶,必須得到茶引,所謂茶引,其實就是茶葉專賣許可證,國家發明的防私賣措施。

 蓋碗茶: 蓋碗是清代茶具的一大特色,蓋碗一般由蓋、碗及託三部分組成,象徵着“天地人”三才,反映了中國人器用之道的哲學觀。(圖片:pixabay/SOH合成 )
蓋碗茶: 蓋碗是清代茶具的一大特色,蓋碗一般由蓋、碗及託三部分組成,象徵着“天地人”三才,反映了中國人器用之道的哲學觀。(圖片:pixabay/SOH合成 )

末茶也有自己的磨造場地,在很多地方修造固定的水磨場,磨茶必須要到那裏去磨。末茶的製作,是擇芽焙令極幹,然後磨成粉,還有的需要再篩一遍。這個過程最容易摻假,因此宋朝纔對私自磨茶的茶商進行嚴厲處罰。

茶葉磨成粉末後,有的不壓制,直接成粉賣,論袋。也有的打壓成餅或團,被稱作龍團。上貢用的龍團又叫蠟茶,是最上乘的,現如今所說的“抹茶”就是這東西的簡化版——“擇上等嫩芽,細碾入羅,雜腦子、諸香膏油,調齊如法,印作餅子,制様任巧,候幹,仍以香膏油潤餙之,其制有大、小龍團帶胯之異,此品惟充貢獻,民間罕見之”。

朱元璋禁的就是這種民間罕見,只用於上貢和高層裝逼和享受的巧飾龍團。明明茶葉一泡就能喝,味道也很好,非要搞那些雞毛。天下動盪新定,百姓多半還過得很苦,你們這是坑了多少人才造出來的?

這玩意兒肯定不是官員們動手做,而是茶農做,地方官員巧立名目,借花獻佛。末茶製作工藝繁瑣,十分耗費人工,上貢之品更費人工,茶農苦於徭役,怨聲載道。朱元璋一不想勞民傷財,二想鼓勵大家樸素一點。朝廷只收散茶,禁止做成龍團。

日本茶道里的“抹茶”,實際上是中國唐宋之時傳過去的。到後期更加精耕細作,但也一直只能是高等人才喝得起,故而的確是裝逼利器。我們看日本的情況就會略知一二:

茶在剛剛傳到日本的時候完全屬於奢侈品,只有皇族、貴族和少數高級僧侶纔可以享受,茶道被當作一種高雅的先進文化而侷限在皇室的周圍。

朱元璋因爲體恤百姓,在禁了抹茶以後,爲了防止有人藉此加碼欺壓農民,蠲免了茶農的徭役。誠如所見,抹茶在宋元時期的確是優質生活的體現.但王公貴族們“喝抹茶”這種優質生活,完全不是自己賺來的,而是通過壓榨百姓搞出來的,建立在了別人的痛苦之上.

歷史過去很久了,很多人已不記得朱元璋的苦心了,只記得他禁止了一項高檔消費。倒是日本沒禁止過,貴族們依然可以喝到上好的抹茶。在抹茶飛入尋常百姓家的今天,就難免有人稱讚抹茶的工匠氣息。

9、清代的茶文化:蓋碗成特色

 到了清代,傳統的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成,茶葉的內銷及外銷都達到歷史上的最高水平,各地茶館林立,民間喝茶更加普遍(圖片:pixabay/SOH合成 )
到了清代,傳統的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成,茶葉的內銷及外銷都達到歷史上的最高水平,各地茶館林立,民間喝茶更加普遍(圖片:pixabay/SOH合成 )

到了清代,傳統的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成,茶葉的內銷及外銷都達到歷史上的最高水平,各地茶館林立,民間喝茶更加普遍,茶真正走向世俗化,由此社會對茶具的需求量也大大提高。

清代飲茶習俗與明代無異,因此茶具基本上是明代的延續和發展。清代景德鎮瓷窯在明代基礎上進行了改革和創新,除了生產傳統的青花、素三彩、釉裏紅、鬥彩等瓷器外,還新創了粉彩、琺琅彩等新品種。特別是乾隆一朝,新創了集各種工藝於一體的陶瓷,並能生產仿木紋釉、仿石紋、仿青銅彩、仿綠松石釉的瓷器,把中國陶瓷工藝推向歷史的新高峯。康、雍、乾三朝皇帝都喜飲茶,曾在宮中多次舉行茶宴,宴請文武百官,場面宏大,景德鎮瓷窯生產大量茶具來滿足宮廷飲茶的需要。

 紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,經過明代的初步繁榮,清代紫砂茶具又一次迎來了新的創作高峯(圖片:pixabay )
紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,經過明代的初步繁榮,清代紫砂茶具又一次迎來了新的創作高峯(圖片:pixabay )

宮廷飲茶講究排場,而民間飲茶則率性隨意,茶具也多了幾分野逸之氣。清代民用陶瓷茶具的造型更加活潑,紋飾則更加生動。各地由於飲茶習俗不一, 而形成了頗有地方特色的茶具。蒙古族、藏族地區喜歡奶茶酥油茶,其地流行癭木奶茶碗、鎏金銀質茶具。而閩、粵潮汕一帶則善烹功夫茶,喝功夫茶則有專門的茶具,稱之爲“潮汕四寶”——風爐、玉書煨、孟臣罐、若琛甌。

 蘇州博物館藏清代楊彭年制陳曼生題銘款曼生壺。 陳曼生,字鴻壽,錢塘人,“西泠八家”之一。曾任溧陽知縣,善書畫篆刻,酷愛紫砂壺藝。遂與宜興制壺藝人楊彭年合作,提名由“阿曼陀室”,創作所謂“曼生壺”,“字依壺傳,壺傍字貴”,文人藝人,珠聯璧合。紫砂技藝與翰墨結緣,充滿文人雅緻。(圖片:公有領域/風之清揚)
蘇州博物館藏清代楊彭年制陳曼生題銘款曼生壺。 陳曼生,字鴻壽,錢塘人,“西泠八家”之一。曾任溧陽知縣,善書畫篆刻,酷愛紫砂壺藝。遂與宜興制壺藝人楊彭年合作,提名由“阿曼陀室”,創作所謂“曼生壺”,“字依壺傳,壺傍字貴”,文人藝人,珠聯璧合。紫砂技藝與翰墨結緣,充滿文人雅緻。(圖片:公有領域/風之清揚)

紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,經過明代的初步繁榮,清代紫砂茶具又一次迎來了新的創作高峯。如果說明代紫砂壺尚嫌粗樸的話,清代紫砂製作工藝則大大提高,其泥料細膩,製作規整,出現了像陳鳴遠這樣的大名家。嘉、道以後,文人雅士相繼加入制壺工藝,使紫砂茶具的人文內涵大大提高。“西冷八家” 之一的陳鴻壽與一代名手楊彭年合作的曼生壺成爲文人壺的典範。此外,郭頻迦、朱堅、瞿應紹、梅調鼎等文人也紛紛加入紫砂茗壺創作行列,他們以紫砂爲載體, 發揮其詩、書、畫、印之才情,爲後人留下了不少精美絕倫的紫砂藝術品。

 蘇州博物館藏清代楊彭年款紫砂膽包錫壺(圖片:公有領域/風之清揚)
蘇州博物館藏清代楊彭年款紫砂膽包錫壺(圖片:公有領域/風之清揚)
 “西冷八家” 之一的陳鴻壽與一代名手楊彭年(圖片:公有領域/風之清揚)
“西冷八家” 之一的陳鴻壽與一代名手楊彭年(圖片:公有領域/風之清揚)
 烏龍茶、紅茶、花茶、綠茶、白茶、 菊花茶(圖片:公有領域/pixabay/SOH合成 )
烏龍茶、紅茶、花茶、綠茶、白茶、 菊花茶(圖片:公有領域/pixabay/SOH合成 )

除陶、瓷、金屬茶具外,竹、木、牙、角等各種材質在茶具上的運用也是清代茶具異彩紛呈的特點之一。椰殼雕工藝在我國很早就運用了,但大量用作茶具則是清代以後的事,清代的茶碗、茶杯、茶壺由椰殼鑲拼而成,並且在椰殼上雕刻紋飾,製作工藝十分精美。

木胎貼簧工藝製作的提盒可用來放置茶點,便於外出郊遊時攜帶。此外象牙製作的茶則、翻簧的茶壺桶、黃花梨茶壺桶、銀胎鏨琺琅茶盞、銅胎畫琺琅提樑壺等等,把清代茶具演繹得更加多姿多彩。

從茶具形制上講,除茶壺和茶杯以外,蓋碗是清代茶具的一大特色,蓋碗一般由蓋、碗及託三部分組成,象徵着“天地人”三才,反映了中國人器用之道的哲學觀。蓋碗的作用之一是防止灰塵落入碗內,起了有效的防塵作用;其二是防燙手,碗下的託可承盞,喝茶時可手託茶盞,避免手被燙傷。

清代茶具的多樣化還體現在茶托形狀的變化上,茶托最早出現在兩晉南北朝時,從出土的青瓷盞託可見南朝時越窯就已生產茶托了。清代的茶托品種豐富,花樣繁多,有的因製成船形,稱之爲茶船,還有十字形、花瓣形、如意形等等。

中國茶葉和瓷器自17世紀初開始大量運銷歐洲市場,隨着飲茶在歐洲的興起,對茶具的需求大大增加,陶瓷茶具以其無可比擬的優越性贏得了歐洲人的青睞,因此清三代中國瓷質茶具以及紫砂茶具也大量銷往海外,這些外銷茶具架起了中國與歐洲之間經濟及文化交流的橋樑。

 神農氏(圖片:公有領域)
神農氏(圖片:公有領域)

10、近代茶文化簡述

1846-1886年是茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大,茶葉產量迅速增遞,有力的促進了對外貿易發展)。

1886-1947年,是茶葉生產的衰落時期(政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

1950-1988年,是茶葉生產的恢復發展時期,大力恢復舊茶園,建立新茶園,使得茶葉生產量居世界第二位。

二、利用茶的三個階段

1、藥用:發現和利用茶可以追溯到原始時期,第一步藥物專著《神農本草》中就有「神農氏嘗百草「,日遇七十二毒,得荼而解之。」茶做藥用,生嚼內服,清熱,外敷消炎解毒。

 工夫茶(圖片:公有領域/Neptunati
工夫茶(圖片:公有領域/Neptunati

2、食用:從生嚼到煮食,茶葉可以和糧食一起煮「茶粥」,「羹印」,或者灼煮,撈起,加調料。今雲南基諾族仍有「涼拌茶菜」。

3、飲用:飲用源於食用,飲茶比喝白水解渴。牧區將茶摻入牛奶共飲,少數民族地區有擂茶和打油茶。

三、飲用茶的三個階段

1、唐代煮茶法:

煮茶前,先把茶葉碾成粉末,燒開水後將調料放入,再將茶粉撒入鍋內。飲用時,趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去,謂之「吃茶」。

 日本茶道(圖片:公有領域/(en:User:Sdal)
日本茶道(圖片:公有領域/(en:User:Sdal)

2、宋代點茶法:

即用開水沖泡茶粉,並用茶攪拌後飲用,今日本的抹茶道就是起源於此。

 今日本的茶道儀式中,注湯(左)及用茶筅擊拂(右)的場景。點茶在中國已不再流行,而是在日本延續(圖片:公有領域/(Okk)
今日本的茶道儀式中,注湯(左)及用茶筅擊拂(右)的場景。點茶在中國已不再流行,而是在日本延續(圖片:公有領域/(Okk)

3、明代泡茶法:

明代改爲整葉茶沖泡,爲現代泡茶的開端。

 雲南西雙版納產的普洱茶(圖片:公有領域)
雲南西雙版納產的普洱茶(圖片:公有領域)

四、茶區分佈

1、世界產茶區

、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴其斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲,各國產茶區之茶籽、茶苗及製茶技術皆由直接或間接引入。

2、四大茶區

作爲茶葉大國,茶區東起臺灣東部海岸,西至西藏貢茶場,南至海南島榆林海港,北到山東榮城市,包含西南、華南、江南、江北四大茶區。

(1)西南茶區

西南茶區是最古老的茶葉產地,包括雲南、貴州、四川、西藏東南部地區。的外銷碎茶和邊茶大多數產自這裏,也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。

 正在炒制西湖龍井(圖片:公有領域/User:Pion
正在炒制西湖龍井(圖片:公有領域/User:Pion

(2)華南茶區

華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、雲南南部等地,很多名茶,如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。

(3)江南茶區

江南茶區以長江爲界線,從長江抵達南嶺,包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型爲主,是質優高檔綠茶的集中產區,如西湖龍井、碧螺春等,在茶區中佔據着相當重要的地位。

 信陽毛尖(圖片:公有領域/Maojian)
信陽毛尖(圖片:公有領域/Maojian)

(4)江北茶區

江北茶區從長江向北,直抵信陽,從西部的大巴山延伸到江蘇北部,包括陝西南部,湖北北部,河南南部,安徽北部以及江蘇北部等地區,該茶區以生產綠茶爲主,茶樹均爲灌木型中小葉種,生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。

五、十大名茶

茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,競相爭豔,猶如春天的百花園,使萬里山河分外妖嬈。名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。

1、西湖龍井

龍井,本是一個地名,也是一個泉名,而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村,歷史上曾分爲「獅、龍、雲、虎」四個品類,其中多認爲以產於獅峯的老井的品質爲最佳。龍井屬炒青綠茶,向以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。好茶還需好水泡。「龍井茶、虎跑水」被並稱爲杭州雙絕。虎跑水中有機的氮化物含量較多,而可溶性礦物質較少,因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細觀賞,真可說是一種藝術享愛。

 洞庭山碧螺春(圖片:公有領域/Gisling)
洞庭山碧螺春(圖片:公有領域/Gisling)

獅峯龍井茶園   (圖片:網絡)

2、洞庭碧螺春

產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成;高級的碧螺春,0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個,足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結,白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,捲曲成螺,故名「碧螺春」。此茶沖泡後杯中白雲翻滾,清香襲入,是國內著名的名茶,常被作爲高級禮品。

 黃山毛峯(圖片:公有領域/Verylikerice)
黃山毛峯(圖片:公有領域/Verylikerice)

3、黃山毛峯

產於安徽黃山,主要分佈在桃花峯的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密,日照短,雲霧多,自然條件十分優越,茶樹得雲霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊成良好的品質。黃山毛峯採製十分精細。製成的毛峯茶外形細扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶衆多,除毛峯外,還有休寧的「屯綠」,太平的「猴魁」,歙縣的「老竹大方」等等,都各具特色,膾灸人口。

 廬山雲霧 (圖片:網絡)
廬山雲霧 (圖片:網絡)

4、廬山雲霧

產於江西廬山。號稱「匡廬秀甲天下」的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。

 君山銀針 (圖片:公有領域)
君山銀針 (圖片:公有領域)

5、六安瓜片

產於皖西大別山茶區,其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季採摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強的助消化作用和治病功效,明代聞龍在《茶箋》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視爲珍品。

6、君山銀針

產於岳陽洞庭湖的青螺島,有「洞庭帝子春長恨,二千年來草更長」的描寫。是具有千餘年曆史的傳統名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成,滿布毫毛,色澤鮮亮,香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇,雖經久置,其味不變,衝時尖尖向水面懸空豎立,繼而徐徐下沉,頭三次都如此。豎立時,如鮮筍出土;沉落時,像雪花下墮。很高的欣賞價值。君山銀針的採製,與一般細嫩名茶大同小異,唯在烘乾處理上,頗有特殊之處。烘乾分爲初烘、初包、復烘、復包四個部驟,要經三天時間。初烘溫度爲攝氏八九十度,烘到七成幹後,用牛皮紙包好後放置木箱中,稱爲初包,經兩天再取出復烘。復烘溫度較低,烘至九成干時,再用紙包好,放置一天時間,等到芽色變成淡黃,發出清鮮香氣,再用低溫烘至充分乾燥後放入鐵箱中儲藏。採用這種工藝,能使芽葉內所含有效化學物質,隨着葉中水分的緩慢散失,發生良好的變化,茶葉色香味形更臻完善。經考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的「老君眉」即是君山銀針。

 武夷山元代御茶園(圖片:公有領域/Gislin)
武夷山元代御茶園(圖片:公有領域/Gislin)

7、信陽毛尖

產於河南信陽大別山。是著名的內銷綠茶,以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫;內質香氣清高,湯色明淨,滋味醇厚,葉底嫩綠;飲後回甘生津沖泡四五次,尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格,須知細採巧烘炒。採摘是制好毛尖得第一關,一般自四月中、下旬開採,全年共採九十天,分二十到二十五批次,每隔兩三天巡迴採一次,以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖,一芽二三葉制二三級毛尖,芽葉採下,分級驗收,分級攤放,分級炒制。攤放的地方,要通風乾淨,攤葉厚度不超過五寸,攤放時間不超過十小時,要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境,千百年一脈相承的手工製茶工藝,使「信陽毛尖」的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶(信陽毛尖)列爲茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有「淮南茶信陽第一」的千古定論。

8、武夷巖茶

產於福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發酵茶,製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有「大紅袍」、「白雞冠」、「水仙」、「烏龍」、「肉桂」等。武夷巖茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無究。18世紀傳入歐洲後,倍受當地羣從的喜愛,曾有「百病之藥」美譽。

 鐵觀音(圖片:公有領域/Quelcrim)
鐵觀音(圖片:公有領域/Quelcrim)

9、安溪鐵觀音

產於閩南安溪。鐵觀音的製作工藝十分複雜,製成的茶葉條索緊結,色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜;沖泡後,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,後嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發現烏龍茶有健身美容的功效後,鐵觀音更風靡日本和東南亞。

 祁門工夫紅茶(圖片:公有領域/Laubrau
祁門工夫紅茶(圖片:公有領域/Laubrau

10、祁門紅茶

簡稱祁紅,素以香高形秀享譽國際,產於安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優,植於肥沃的紅黃土壤上,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,以8月份所採收的品質最佳。祁門紅茶創制於1875年,以工夫紅茶爲主,無論採摘、製作均十分嚴格,故而形質兼美。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤;內質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含着蘭花香,馥郁持久;湯色紅豔明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。

 說文解字(圖片:公有領域)
說文解字(圖片:公有領域)

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文章來源:網絡綜合

責任編輯:李文涵