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茶树 (图片:公有领域)
茶树 (图片:公有领域)

一篇文章读懂中国人喝茶史 丰富久远

【希望之声2018年2月6日】中国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶树起源于5000多年前,至今已有数千年的历史。茶树原产于中国的西南部,云南等地至今仍生存着树龄达千年以上的野生大茶树。四川、湖北一带的古代巴蜀地区据历史的记载是中华茶文化的发祥地。从唐代、宋代至元、明、清时期,茶叶生产区域不断扩大,茶文化不断发展,并逐渐传播至世界各地。经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。中国是茶的故乡,我们的祖先发现了茶有解毒的功效。小编为您彻底了解茶历史。

一、茶文化贯穿古今

 茶文化贯穿古今 (图片:网络/SOH 合成)
茶文化贯穿古今 (图片:网络/SOH 合成)

1、神农尝百草的传说与茶的发现

据茶史考证,最早利用茶的为神农氏——"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"神农,也就是远古三皇之一的炎帝,在公元前2700多年以前就发现了茶的解毒功效。

一说,神农为了给人治病,经常到深山野岭去采集草药,他不仅要走很多路,而且还要对采集的草药亲口尝试,体会、鉴别草药的功能。有一天,神农在采药中尝到了一种有毒的草,顿时感到口干舌麻,头晕目眩,他赶紧找一棵大树背靠着坐下,闭目休息。这时,一阵风吹来,树上落下几片绿油油的带着清香的叶子,神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼,没想到一股清香油然而生,顿时感觉舌底生津,精神振奋,刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪,于是,再拾起几片叶子细细观察,他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究,后来将它定名为"茶"。这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种,被人们用作药物,供作祭品,当作菜食和饮料。

二说,天神所赐。当时神农氏给人治病,不但需要亲自爬山越岭采集草药,而且还要对这些草药进行熬煎试服,以亲身体会、鉴别草药的性能。有一天,神农氏采来了一大包草药,把它们按已知的性能分成几堆,就在大树底下架起铁锅,放入溪水,生火煮水。当水烧开时,神农打开锅盖,转身去取草药时,忽见有几片树叶飘落在锅中,当即又闻到一股清香从锅中发出,神农好奇地走近细看,只见有几片叶子飘浮水面,水中汤色渐呈黄绿,并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发。他用碗舀了点汁水喝,只觉昧带苦涩,清香扑鼻,喝后回味香醇甘甜,而且嘴不渴了,人不累了,头脑也更清醒了,不觉大喜。于是从锅中捞起叶子细加观察,似乎锅边没有此树,心想:“一定是天神念我年迈心善。采药治病之苦,赐我玉叶以济众生”。自此,一边继续研究这种叶子的药效,一边涉足群山寻找此种树叶。一天,神农终于在不远的山幼里发现了几棵野生大茶树,其叶子和落入锅中的叶片一模一样,熬煮汁水黄绿,饮之其味也同,神农大喜,遂定名为“茶”,并取其叶熬煎试服,发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。因此在百草之外,被认为是一种养生之妙药。据说,当年神农发现的这种“茶”,就是今天被人们称作茶的树叶。

2、西周东周的茶故事  

 《御笔诗经图》 - 乾隆帝御笔写本(图片:公有领域)
《御笔诗经图》 - 乾隆帝御笔写本(图片:公有领域)

古代茶字作“荼”,最早出现在《诗经》。《诗经》相传是孔子选辑,其中搜集整理了西周初至春秋中期的诗歌作品。《诗经》分“风”“雅”“颂”三类。“风”是民歌,“雅”是乐歌,“颂”是祭歌。其出现“荼”字有多处,如《谷风》篇载:“采荼薪橒,食我农夫”,“薪橒”是砍伐臭椿树作柴烧的意思;又如《良耜》篇载“荼寥圬止,稷稷茂止”, 蓼为中草药,可解毒,此处与荼并提;又如《绵》篇载》“周周朊朊,堇荼如饴”,此处指与堇菜一样有甘味。不过,诗经中的荼字是否指茶,今人仍未定论。

 古代茶字作“荼”,最早出现在《诗经》 (图片:网络)
古代茶字作“荼”,最早出现在《诗经》 (图片:网络)

托名周公所撰的《尔雅。释木第十四》载:“槚,苦茶。”东晋郭璞注:“树小如栀子,冬生叶,可作羹饮,今称早采者为茶,晚采者为茗,一茗荈,蜀人名之苦茶。”周武王伐纣后,分封在巴地的宗师向武王进宫,内有茶叶,而且还是家园中种植的。

周王朝祭祀用的茶,是由居住在四川的部落进贡去的。据《华阳国志。巴志》记载,周武王于公元前1066年联合当时居于四川,云南的“方国部落”共同讨纣。此后,巴蜀所产之茶列为向西周王朝的贡品。巴蜀其时已“国有芳蒻,名茗”。这就说明西周初年,我国已有人工栽培茶树。

东周时期,诸侯纷纷独立,自立国为政,这就是历史上的春秋.战国时代。陆羽《茶经》曾引《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱栗之饭,炙三戈五卵,茗菜而已。”这是说齐景公的国相晏婴,吃的糙米饭,有三五种荤食和茶、蔬菜而已。

3、秦朝至西汉时期的茶文化发展

       1、秦代时间不长,史籍也没有留下多少茶叶资料,可以约略不谈。两汉时,在我国古代文献中,不只《尔雅》和《说文解字》等一类字书中,在一些医药著作和笔记小说中,也都出现了茶的专门介绍和记述,是我国也是世界有茶的可靠和直接记载的最早时代。自此以后,我国茶叶便进入了有文字可据或信史的时代。《尔雅》关于“~--、苦荼 ”的释文,可能是我国现存确定的茶的最早记载。
 唐朝茶文化 (图片:网络)
唐朝茶文化 (图片:网络)

2、两汉茶业的发展,首先表现在茶区的扩大上。陆羽《茶经》在汉代茶事中,列举了这样的四桩人与事:

“汉,仙人丹丘子、黄山君,司马文园令相如,扬执戟雄。”司马相如和扬雄,是西汉蜀郡成都的二个名士,在茶叶产地上没有什么特殊意义,但丹丘子和黄山君饮茶的故事,就反映这时茶的生产和饮用,由巴蜀经荆楚一直传到长江下游和浙江沿海一带了。

3、据考,丹丘是今浙江宁海县“天台山的支脉” 。上述传说中的汉代两位“仙人”,他们一寓浙东,一居皖南,都是下江的地仙。关于汉代长江下游已经种茶的资料,还见于清·邵晋涵《尔雅正义》“汉人有阳羡 (今江苏宜兴)买茶”,以及明·周高起《洞山OE舨柘怠泛和酢捌艹佘??(宜兴和浙江长兴的界山之一)之阳,课童艺茶”等记载。不过,这些都是后来的传说;就是丹丘子、黄山君服茶“轻身换骨”的故事,明代李时珍在《本草纲目》中也早斥之为“谬言误世”。

4、陆羽《茶经》引《茶陵图经》所言,因为“陵谷生茶茗焉”。关于西汉茶陵一带就产茶,还可见《史记》“ 炎帝葬于茶山之野”

5、据《汉书·地理志》记载,西汉时今湖南就有“ 荼陵”(今茶陵)的地名。

6、据嘉庆《茶陵州志》考证,茶山,就是茶陵与江西吉安永新相界的“景阳山”,因“茶水源出此”和“林谷间多生茶茗故名。”

7、西汉时,荆楚茶业就一直发展到了今湖南、广东和江西接壤的荼陵,这还可从马王堆出土文物中获得证明。

8、马相如在《凡将篇》中仍将茶(“荈诧”)列为药物来看,说明汉朝茶的饮用,还遗留有早期药用的某些原始性状,还只能说是我国茶的早期饮用阶段。

9、王褒《僮约》:“烹荼尽具”,“武阳买荼”,经考该荼即今茶。是茶叶进行商贸的最早记载。

10、清代郝懿行在《证俗文》中指出:“茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买荼。”郝懿行认为饮茶始于东汉末,而萌芽于西汉。

11、在西汉时,有些地方已经开始喝茶了,如汉宣帝时代,王褒写过一篇“僮约”的押韵文字,其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫“便了”,规定“便了”应该服务的几件事:除了炒菜、煮饭之外,还需“烹”、“武阳买荼”等。

12、当然,在汉代是没有“茶”字的:但是“武阳买荼”的武阳,今为四川省成才市西南的彭山县,于唐时属于剑南道,而剑南就是茶的著名出产地。可以推测:王褒派仆役从驻守的益州到老远的武阳去买当地的物产——茶,来待客或自享,是说得通的。

 4、唐朝和宋朝是如何喝茶的

 紫砂壶(图片:公有领域P1090266/)
紫砂壶(图片:公有领域P1090266/)

唐人煮茶,宋人点茶,今人冲茶。每个时代的人喝茶都有自己的特色,尤其以唐朝和宋朝较为讲究。

唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,再用茶筛把茶末过滤一下,然后把茶末投放到滚水里,像煮饺子一样煮上三滚,最后喝那一锅茶汤。

宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,他们用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,一边冲一边搅,快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,好像卡布奇诺咖啡。在宋朝的茶道中,烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁锅烧水,而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高温,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里装大半瓶水,一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的,所以看不见水开,只能听声。听声辨水,是宋朝茶艺界的绝活儿。

宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有时候也用瓷。早在唐朝,上流社会鄙视瓷器,喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗,拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手,他说金银太贵重,铜铁太俗气,这些金属茶碗还都有腥味儿,影响茶汤的口感和成色,只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》,该书已散佚,今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学,开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。

宋朝已经可以烧造紫砂茶具了,但是紫砂并不被宋朝士大夫喜欢,一是因为紫砂透气性太强,茶汤很容易渗透进去,喝完茶不容易刷干净(现在流行紫砂壶,人们常说茶能养壶,其实就是指紫砂的细孔里填充了茶叶渣子,既不卫生,又会影响下一道茶的表现);二是因为紫砂天然有一种土腥味儿。

 小黑碗 (图片:网络)
小黑碗 (图片:网络)

唐人煮茶,宋人点茶,今人冲茶。点茶无需茶壶,故此宋朝并不生产茶壶,只烧造茶碗。茶碗又分很多种,南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗,胎特别厚,造型古朴,看起来很笨重,但是耐高温,导热慢,适合点茶。并且宋朝最好的茶汤都是乳白色的,只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,就体现不出茶汤的优劣了。

 元代茶文化继续着唐宋以来的优秀传统 (图片:网络)
元代茶文化继续着唐宋以来的优秀传统 (图片:网络)

7、关于元代茶俗的二三事

在中国古代茶文化的发展史上,唐宋和明清是两个高峰阶段。元代茶文化的发展,虽没能独树一帜,不具备鲜明的特点,但元代有着承上启下的历史意义。一方面,元代茶文化继续着唐宋以来的优秀传统,这与元代在许多方面“近取宋、金,远取汉唐”是一致的。

 酥油茶 (图片:网络/SOH 合成)
酥油茶 (图片:网络/SOH 合成)

元代已具备一套完备的茶法,据《元史·食货志》记载,元代有专门的经营茶的商户---茶户,国家设有专门管理茶的机构一榷茶都转运司等,商贩销运茶时要购买凭证---茶引,零售茶要有照帖---茶由。

在13世纪初,蒙古人的饮料主要是马奶酒,还有各种家畜的奶。随着蒙古人向金朝统治下的农业区扩展,他们很自然便会接触到茶。金朝统治区的饮茶风气很盛,这种习惯对蒙古人产生了一定影响。元朝建立后,蒙古人逐渐对饮茶有了兴趣。茶作为一种止渴、消食的饮料,适合以肉食为主的蒙古人需要。元朝皇帝饮茶的明确记栽,始自武宗海山。《饮膳正要》一书载:“煎茶以进,上称其茶味特异。内府常进之茶,味色两绝。”显然武宗所饮之茶是不加其他佐料的清茶,否则很难品出茶的变化,可见武宗不仅喜好饮茶,还善于饮茶。元代中期诗人马祖常有诗云:“太官汤羊厌肥腻,玉瓯初进江南茶。”皇帝在饱食鲜美肥腻的羊肉后,已习惯饮茶以促进消化。朝廷内还设有专门官员,掌管内廷茶叶的供需消费。

 唐宋时期的茶叶饮用,多加一些香料调料杂用,元代则开始较为普遍用 直接焙干的茶叶煎煮,不 加或少加其他香料调料 (图片:网络/SOH 合成)
唐宋时期的茶叶饮用,多加一些香料调料杂用,元代则开始较为普遍用 直接焙干的茶叶煎煮,不 加或少加其他香料调料 (图片:网络/SOH 合成)

蒙古族入主中原后,吸收了某些汉族的饮茶方式,结合了本民族文化特点,形成了具有蒙古特色的饮茶方式。有几种配加特殊佐料的茶:炒茶、兰膏、酥签,虽然制作方法有所不同,但都加入了酥油。另有一种“西番茶”,“味苦涩,煎用酥油”,这种茶就是藏族人喝的酥油茶。有趣的是,这些以酥油入茶的饮用方式,反过来又流传到汉族和其他民族中。

 一个人正在抹茶(图片:公有领域/Francisco Javier Argel)
一个人正在抹茶(图片:公有领域/Francisco Javier Argel)

元代的茶叶加工,还有一个方面值得重视,就是花茶加工制作的普及。宋代的茶叶加工,较多是加入香料等以制成香茶。而元代的花茶加工则已较为完整典型,而且品种多样,有茉莉、木犀、素馨等花茶,最有名的一种为芍药茶,为塞北特产,将芍药芽叶晒干后用来泡茶。元代袁桷有诗云:“山后天寒不识花,家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗,下马入门犹索茶。”说的便是芍药茶。另有一种莲花茶,制法颇为奇特雅致,在日出前选择含苞欲放的莲花,用手指拨开花瓣,将茶装入其中,再用麻丝绳缚住。到第二日清晨,将莲花摘下,把茶取出来,用纸包好,晒干,如此三次,再用锡罐盛装,扎口收藏。这样复杂的制作方法,似乎清玩的意义大于品味,或许是文人隐士的清玩花茶之法。

唐宋时期的茶叶饮用,多加一些香料调料杂用,元代则开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮,不加或少加其他香料调料。并且出现了泡茶,即用沸水直接冲泡茶叶。发展至明代,泡茶成为重要的饮茶方式,其发端应始于元代。

元代立国时间短,随着民族交流的发展,整个茶风和价值取向处于转变期。散茶逐渐普及,出现了泡茶的方式,花茶制作方法完备,这对明清茶文化的发展,都有着一定的影响。元代茶文化,为明清时期的茶文化的兴旺发达打下了重要基础。

 抹茶 (图片:公有领域)
抹茶 (图片:公有领域)

8、为什么明朝起就不喝抹茶了?

抹茶起源于中国的隋朝,在唐朝、宋朝达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶艺(点茶)。至今已有一千多年的历史。但自明朝以来,中国开始流行用茶叶泡,为什么?因为费时、费力、费钱,不如炒青。

所谓抹茶,实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”,即,把茶叶磨成粉末,则为末茶。而不磨成粉末的,就叫叶茶或散茶。

末茶既然是一种类似冲泡奶茶一样的饮料,则必然可以往里头加不同的东西。譬如加龙脑粉(冰片)则舒心益脑,加薄荷粉则满腹清凉。但也有加豆粉的,属于以次充好,操弄权贵,被认为罪大恶极。宋朝政府规定,凡是有茶铺用米豆等杂物混到末茶里面的,一律罚挺。举报者有奖,发现一两赏三千(文),发现一斤赏一万(文),最高奖励五万元(文)。

古代茶叶是专卖的,从唐德宗开始就征税了。到宋朝有专门的茶场,所有茶农必须入伙,不入伙违法,不允许私下买卖,否则吃不了兜着走。商贩想要去各地卖茶,必须得到茶引,所谓茶引,其实就是茶叶专卖许可证,国家发明的防私卖措施。

 盖碗茶: 盖碗是清代茶具的一大特色,盖碗一般由盖、碗及托三部分组成,象征着“天地人”三才,反映了中国人器用之道的哲学观。(图片:pixabay/SOH合成 )
盖碗茶: 盖碗是清代茶具的一大特色,盖碗一般由盖、碗及托三部分组成,象征着“天地人”三才,反映了中国人器用之道的哲学观。(图片:pixabay/SOH合成 )

末茶也有自己的磨造场地,在很多地方修造固定的水磨场,磨茶必须要到那里去磨。末茶的制作,是择芽焙令极干,然后磨成粉,还有的需要再筛一遍。这个过程最容易掺假,因此宋朝才对私自磨茶的茶商进行严厉处罚。

茶叶磨成粉末后,有的不压制,直接成粉卖,论袋。也有的打压成饼或团,被称作龙团。上贡用的龙团又叫蜡茶,是最上乘的,现如今所说的“抹茶”就是这东西的简化版——“择上等嫩芽,细碾入罗,杂脑子、诸香膏油,调齐如法,印作饼子,制様任巧,候干,仍以香膏油润餙之,其制有大、小龙团带胯之异,此品惟充贡献,民间罕见之”。

朱元璋禁的就是这种民间罕见,只用于上贡和高层装逼和享受的巧饰龙团。明明茶叶一泡就能喝,味道也很好,非要搞那些鸡毛。天下动荡新定,百姓多半还过得很苦,你们这是坑了多少人才造出来的?

这玩意儿肯定不是官员们动手做,而是茶农做,地方官员巧立名目,借花献佛。末茶制作工艺繁琐,十分耗费人工,上贡之品更费人工,茶农苦于徭役,怨声载道。朱元璋一不想劳民伤财,二想鼓励大家朴素一点。朝廷只收散茶,禁止做成龙团。

日本茶道里的“抹茶”,实际上是中国唐宋之时传过去的。到后期更加精耕细作,但也一直只能是高等人才喝得起,故而的确是装逼利器。我们看日本的情况就会略知一二:

茶在刚刚传到日本的时候完全属于奢侈品,只有皇族、贵族和少数高级僧侣才可以享受,茶道被当作一种高雅的先进文化而局限在皇室的周围。

朱元璋因为体恤百姓,在禁了抹茶以后,为了防止有人借此加码欺压农民,蠲免了茶农的徭役。诚如所见,抹茶在宋元时期的确是优质生活的体现.但王公贵族们“喝抹茶”这种优质生活,完全不是自己赚来的,而是通过压榨百姓搞出来的,建立在了别人的痛苦之上.

历史过去很久了,很多人已不记得朱元璋的苦心了,只记得他禁止了一项高档消费。倒是日本没禁止过,贵族们依然可以喝到上好的抹茶。在抹茶飞入寻常百姓家的今天,就难免有人称赞抹茶的工匠气息。

9、清代的茶文化:盖碗成特色

 到了清代,传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成,茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平,各地茶馆林立,民间喝茶更加普遍(图片:pixabay/SOH合成 )
到了清代,传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成,茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平,各地茶馆林立,民间喝茶更加普遍(图片:pixabay/SOH合成 )

到了清代,传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成,茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平,各地茶馆林立,民间喝茶更加普遍,茶真正走向世俗化,由此社会对茶具的需求量也大大提高。

清代饮茶习俗与明代无异,因此茶具基本上是明代的延续和发展。清代景德镇瓷窑在明代基础上进行了改革和创新,除了生产传统的青花、素三彩、釉里红、斗彩等瓷器外,还新创了粉彩、珐琅彩等新品种。特别是乾隆一朝,新创了集各种工艺于一体的陶瓷,并能生产仿木纹釉、仿石纹、仿青铜彩、仿绿松石釉的瓷器,把中国陶瓷工艺推向历史的新高峰。康、雍、乾三朝皇帝都喜饮茶,曾在宫中多次举行茶宴,宴请文武百官,场面宏大,景德镇瓷窑生产大量茶具来满足宫廷饮茶的需要。

 紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,经过明代的初步繁荣,清代紫砂茶具又一次迎来了新的创作高峰(图片:pixabay )
紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,经过明代的初步繁荣,清代紫砂茶具又一次迎来了新的创作高峰(图片:pixabay )

宫廷饮茶讲究排场,而民间饮茶则率性随意,茶具也多了几分野逸之气。清代民用陶瓷茶具的造型更加活泼,纹饰则更加生动。各地由于饮茶习俗不一, 而形成了颇有地方特色的茶具。蒙古族、藏族地区喜欢奶茶酥油茶,其地流行瘿木奶茶碗、鎏金银质茶具。而闽、粤潮汕一带则善烹功夫茶,喝功夫茶则有专门的茶具,称之为“潮汕四宝”——风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。

 苏州博物馆藏清代杨彭年制陈曼生题铭款曼生壶。 陈曼生,字鸿寿,钱塘人,“西泠八家”之一。曾任溧阳知县,善书画篆刻,酷爱紫砂壶艺。遂与宜兴制壶艺人杨彭年合作,提名由“阿曼陀室”,创作所谓“曼生壶”,“字依壶传,壶傍字贵”,文人艺人,珠联璧合。紫砂技艺与翰墨结缘,充满文人雅致。(图片:公有领域/风之清扬)
苏州博物馆藏清代杨彭年制陈曼生题铭款曼生壶。 陈曼生,字鸿寿,钱塘人,“西泠八家”之一。曾任溧阳知县,善书画篆刻,酷爱紫砂壶艺。遂与宜兴制壶艺人杨彭年合作,提名由“阿曼陀室”,创作所谓“曼生壶”,“字依壶传,壶傍字贵”,文人艺人,珠联璧合。紫砂技艺与翰墨结缘,充满文人雅致。(图片:公有领域/风之清扬)

紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支,经过明代的初步繁荣,清代紫砂茶具又一次迎来了新的创作高峰。如果说明代紫砂壶尚嫌粗朴的话,清代紫砂制作工艺则大大提高,其泥料细腻,制作规整,出现了像陈鸣远这样的大名家。嘉、道以后,文人雅士相继加入制壶工艺,使紫砂茶具的人文内涵大大提高。“西冷八家” 之一的陈鸿寿与一代名手杨彭年合作的曼生壶成为文人壶的典范。此外,郭频迦、朱坚、瞿应绍、梅调鼎等文人也纷纷加入紫砂茗壶创作行列,他们以紫砂为载体, 发挥其诗、书、画、印之才情,为后人留下了不少精美绝伦的紫砂艺术品。

 苏州博物馆藏清代杨彭年款紫砂胆包锡壶(图片:公有领域/风之清扬)
苏州博物馆藏清代杨彭年款紫砂胆包锡壶(图片:公有领域/风之清扬)
 “西冷八家” 之一的陈鸿寿与一代名手杨彭年(图片:公有领域/风之清扬)
“西冷八家” 之一的陈鸿寿与一代名手杨彭年(图片:公有领域/风之清扬)
 乌龙茶、红茶、花茶、绿茶、白茶、 菊花茶(图片:公有领域/pixabay/SOH合成 )
乌龙茶、红茶、花茶、绿茶、白茶、 菊花茶(图片:公有领域/pixabay/SOH合成 )

除陶、瓷、金属茶具外,竹、木、牙、角等各种材质在茶具上的运用也是清代茶具异彩纷呈的特点之一。椰壳雕工艺在我国很早就运用了,但大量用作茶具则是清代以后的事,清代的茶碗、茶杯、茶壶由椰壳镶拼而成,并且在椰壳上雕刻纹饰,制作工艺十分精美。

木胎贴簧工艺制作的提盒可用来放置茶点,便于外出郊游时携带。此外象牙制作的茶则、翻簧的茶壶桶、黄花梨茶壶桶、银胎錾珐琅茶盏、铜胎画珐琅提梁壶等等,把清代茶具演绎得更加多姿多彩。

从茶具形制上讲,除茶壶和茶杯以外,盖碗是清代茶具的一大特色,盖碗一般由盖、碗及托三部分组成,象征着“天地人”三才,反映了中国人器用之道的哲学观。盖碗的作用之一是防止灰尘落入碗内,起了有效的防尘作用;其二是防烫手,碗下的托可承盏,喝茶时可手托茶盏,避免手被烫伤。

清代茶具的多样化还体现在茶托形状的变化上,茶托最早出现在两晋南北朝时,从出土的青瓷盏托可见南朝时越窑就已生产茶托了。清代的茶托品种丰富,花样繁多,有的因制成船形,称之为茶船,还有十字形、花瓣形、如意形等等。

中国茶叶和瓷器自17世纪初开始大量运销欧洲市场,随着饮茶在欧洲的兴起,对茶具的需求大大增加,陶瓷茶具以其无可比拟的优越性赢得了欧洲人的青睐,因此清三代中国瓷质茶具以及紫砂茶具也大量销往海外,这些外销茶具架起了中国与欧洲之间经济及文化交流的桥梁。

 神农氏(图片:公有领域)
神农氏(图片:公有领域)

10、近代茶文化简述

1846-1886年是茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展)。

1886-1947年,是茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

1950-1988年,是茶叶生产的恢复发展时期,大力恢复旧茶园,建立新茶园,使得茶叶生产量居世界第二位。

二、利用茶的三个阶段

1、药用:发现和利用茶可以追溯到原始时期,第一步药物专著《神农本草》中就有「神农氏尝百草「,日遇七十二毒,得荼而解之。」茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。

 工夫茶(图片:公有领域/Neptunati
工夫茶(图片:公有领域/Neptunati

2、食用:从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮「茶粥」,「羹印」,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有「凉拌茶菜」。

3、饮用:饮用源于食用,饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。

三、饮用茶的三个阶段

1、唐代煮茶法:

煮茶前,先把茶叶碾成粉末,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去,谓之「吃茶」。

 日本茶道(图片:公有领域/(en:User:Sdal)
日本茶道(图片:公有领域/(en:User:Sdal)

2、宋代点茶法:

即用开水冲泡茶粉,并用茶搅拌后饮用,今日本的抹茶道就是起源于此。

 今日本的茶道仪式中,注汤(左)及用茶筅击拂(右)的场景。点茶在中国已不再流行,而是在日本延续(图片:公有领域/(Okk)
今日本的茶道仪式中,注汤(左)及用茶筅击拂(右)的场景。点茶在中国已不再流行,而是在日本延续(图片:公有领域/(Okk)

3、明代泡茶法:

明代改为整叶茶冲泡,为现代泡茶的开端。

 云南西双版纳产的普洱茶(图片:公有领域)
云南西双版纳产的普洱茶(图片:公有领域)

四、茶区分布

1、世界产茶区

、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴其斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根庭及中南美洲,各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由直接或间接引入。

2、四大茶区

作为茶叶大国,茶区东起台湾东部海岸,西至西藏贡茶场,南至海南岛榆林海港,北到山东荣城市,包含西南、华南、江南、江北四大茶区。

(1)西南茶区

西南茶区是最古老的茶叶产地,包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。的外销碎茶和边茶大多数产自这里,也是高档绿茶、普洱茶喝花茶的主要产地。

 正在炒制西湖龙井(图片:公有领域/User:Pion
正在炒制西湖龙井(图片:公有领域/User:Pion

(2)华南茶区

华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地,很多名茶,如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区。

(3)江南茶区

江南茶区以长江为界线,从长江抵达南岭,包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶树以灌木型为主,是质优高档绿茶的集中产区,如西湖龙井、碧螺春等,在茶区中占据着相当重要的地位。

 信阳毛尖(图片:公有领域/Maojian)
信阳毛尖(图片:公有领域/Maojian)

(4)江北茶区

江北茶区从长江向北,直抵信阳,从西部的大巴山延伸到江苏北部,包括陕西南部,湖北北部,河南南部,安徽北部以及江苏北部等地区,该茶区以生产绿茶为主,茶树均为灌木型中小叶种,生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。

五、十大名茶

茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竞相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。

1、西湖龙井

龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为「狮、龙、云、虎」四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶,向以「色绿、香郁、味醇、形美」四绝著称于世。好茶还需好水泡。「龙井茶、虎跑水」被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱。

 洞庭山碧螺春(图片:公有领域/Gisling)
洞庭山碧螺春(图片:公有领域/Gisling)

狮峰龙井茶园   (图片:网络)

2、洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名「碧螺春」。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。

 黄山毛峰(图片:公有领域/Verylikerice)
黄山毛峰(图片:公有领域/Verylikerice)

3、黄山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的「屯绿」,太平的「猴魁」,歙县的「老竹大方」等等,都各具特色,脍灸人口。

 庐山云雾 (图片:网络)
庐山云雾 (图片:网络)

4、庐山云雾

产于江西庐山。号称「匡庐秀甲天下」的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

 君山银针 (图片:公有领域)
君山银针 (图片:公有领域)

5、六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

6、君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有「洞庭帝子春长恨,二千年来草更长」的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽经久置,其味不变,冲时尖尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕。很高的欣赏价值。君山银针的采制,与一般细嫩名茶大同小异,唯在烘乾处理上,颇有特殊之处。烘乾分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽色变成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至充分乾燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶色香味形更臻完善。经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的「老君眉」即是君山银针。

 武夷山元代御茶园(图片:公有领域/Gislin)
武夷山元代御茶园(图片:公有领域/Gislin)

7、信阳毛尖

产于河南信阳大别山。是著名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫;内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津冲泡四五次,尚保持有长久的熟栗子香。欲得毛尖独特风格,须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关,一般自四月中、下旬开采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次,以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖,一芽二三叶制二三级毛尖,芽叶采下,分级验收,分级摊放,分级炒制。摊放的地方,要通风乾净,摊叶厚度不超过五寸,摊放时间不超过十小时,要当天炒制完毕。信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境,千百年一脉相承的手工制茶工艺,使「信阳毛尖」的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有「淮南茶信阳第一」的千古定论。

8、武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有「大红袍」、「白鸡冠」、「水仙」、「乌龙」、「肉桂」等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有「百病之药」美誉。

 铁观音(图片:公有领域/Quelcrim)
铁观音(图片:公有领域/Quelcrim)

9、安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

 祁门工夫红茶(图片:公有领域/Laubrau
祁门工夫红茶(图片:公有领域/Laubrau

10、祁门红茶

简称祁红,素以香高形秀享誉国际,产于安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤上,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶创制于1875年,以工夫红茶为主,无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。

 说文解字(图片:公有领域)
说文解字(图片:公有领域)

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文章来源:网络综合

责任编辑:李文涵