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酸梅汤(图片:Wikipedia)
酸梅汤(图片:Wikipedia)

夏天来了!教你做好喝的老北京宫廷酸梅汤!

【希望之声2017年8月6日】酸梅汤老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制,里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。

正宗宫廷酸梅汤做法

主料:生山楂 (75g) 乌梅 (50g) 乌枣 (50g) 甘草 (5g) 豆蔻 (3g)

调料:干桂花 (15g) 冰糖 (适量) 清水 (5升)

1、除桂花冰糖以外的所有材料,用流水冲洗乾净;

2、加水3升,浸泡12小时(过夜)

3、上火,大火煮开转中小火保持微微沸腾,炖煮1.5——2小时;

4、加入适量冰糖煮化,尝一尝,调出适当的口味儿;

5、过滤出汤汁;

6、余下的料渣重新入锅,加水2升;

7、大火煮开,中小火慢煮40分钟—1小时;

8、再次加入适量冰糖,调出适当的口味儿;

9、加入桂花,关火搅匀,静置片刻;

10、过滤出汤汁,弃去料渣不用;

11、混合两次熬煮的汤汁;

12、晾凉即可饮用,冰镇后口味更佳;

13、饮用时还可以再加入冰糖和干桂花

小窍门:

1、用砂锅更好,可是没那么大的砂锅啊。再减半或1/3的量,就可以用个砂锅了。

2、桂花要最后再放,放入桂花就可关火,以免桂花的香气散失。喝的时候再加入点儿桂花,也可以更香。

3、冰糖量视自己口味儿而定,也可以一次加足。分两次,主要是调出适当的口味。什么是适当的口味儿?最好的办法就是尝一尝喽~

4、如果喜欢口味重些,水量也可以酌减,或火大些、多收一会儿汁都可。

5、味道真的非常纯正,绝对值得一试。

酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说:"梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。"它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现在我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时,酸梅汤风行于宫闱,特别受到乾隆皇帝的喜爱。 酸梅汤如此风靡清宫是有原因的,满洲人喝酸是有历史的,兴起于白山黑水之间的满民族,狩猎采集曾是他们主要的生产方式。满洲人好渔猎,喜吃肉食,进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类,再喝点酸汤子,还真对味。

后来,酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成,其糖分高,过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪,存于体内,造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸梅汤,容易使体内外的湿热相搏,增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。

御茶坊绞尽脑汁,终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤,据说是酸梅汤一问世,就受到了乾隆皇帝的喜爱,是茶前饭后都喝酸梅汤。乾隆皇帝的好身材可是宫廷画家的影像记录中可以看到的,清瘦的身材,良好的神采。专家们说这与酸梅汤多少有一些关系。

酸梅汤有机酸含量非常丰富,如柠檬酸、苹果酸等。其中,有一种特殊的枸橼酸,它能有效地抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高,是导致人疲劳的重要原因,所以喝酸梅汤可以抑制疲劳。当夏日疲惫时,喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。另外还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,不仅生津止渴,出外游玩时也能避免晕车,或者在喝酒过多后,起到醒酒的作用。另一方面酸梅汤味道虽酸,但它属于堿性食物,肉类等酸性食物吃多了,喝点酸梅汤更有助于体内血液酸堿值趋于平衡。而且肝不好的人可以多食用酸性的食物,例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。还有就是,酸梅还是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位,缓解疼痛。所以说喝酸梅汤真的是好处多多。

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责任编辑:李文涵